適合小小孩吃的無糖戚風來了～周歲蛋糕也可以自己做起來 ♥ 而且家中有毛小孩的話，這顆蛋糕也可以分享給他們喔 ( ˶’ᵕ’˶) 雖然蛋糕沒有加糖，但我覺得也不錯吃呢～蛋糕的孔洞細緻、有彈性又濕潤、外表也高挺好看，家裡有小寶寶跟毛小孩的快快動手做起來。
（下圖左邊是無糖戚風蛋糕淋上無糖希臘優格，右邊則是之前教過大家的無麩質米戚風）
所需食材（6吋蛋糕一顆）
冷藏雞蛋3個
牛奶30g
玄米油30g（也可以用葡萄籽油，沒有味道的油就可以）
低筋麵粉50g
玉米澱粉5g
檸檬汁少許
無糖希臘優格一小杯（頂部裝飾用）
當季水果少許（頂部裝飾用）
製作流程
做蛋糕有一個很重要的地方，就是開始做蛋糕的時候就要同步預熱烤箱，一做好蛋糕糊就要馬上入模烤焙。
1.預熱烤箱，上下火都130度。
2.把蛋黃跟蛋白分離，裝蛋白的容器跟攪拌棒一定要無水無油，避免打發失敗。
3.蛋白可以放冷凍到有一圈冰渣再取出。
4.牛奶跟玄米油攪拌並乳化均勻，會變成像乳液狀。
5.過篩加入低筋麵粉，拌勻（請輕柔攪拌，不要讓麵糊出筋了）。
6.加入蛋黃，拌勻（攪拌均勻後會像下圖一樣很滑順）。
5.蛋白加入檸檬汁打發到有很多細小泡泡後加入玉米澱粉（會讓蛋白霜更穩定，但不要一開始就加，會不好打發）。
PS 一般做戚風是不用加玉米澱粉的，但因為此配方沒有加糖，等於蛋白霜的支撐性跟穩定性比較弱，所以才另外加玉米澱粉。
6.蛋白霜打發至乾性發泡、蛋白霜硬挺有小尖勾、有光澤。
7.先取1/3 的蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，再倒回蛋白霜中，切翻拌均勻（不要過度攪拌，會消泡）。
8.蛋白霜跟蛋黃糊拌勻後倒入無抹油無鋪紙的模具（會有緞帶狀紋路）。
9.用牙籤在蛋糕糊中畫小小圓，趕走蛋糕裡面的空氣。
10.輕震模具3下，送入烤箱，用130度烤30分，再轉140度25分，出爐前用長竹籤插入底部再拔出，看竹籤是否有黏生麵糊。
〔我使用的是Giaretti 氣炸烤箱〕
11.烘烤完成後，出爐並輕震3下、立刻倒扣、放涼。
12.手伸入模具邊緣的最底部，把圍邊全部脫模，再脫離底部的底盤就完成了！
試吃時間！無糖也好吃的蛋糕
下圖左邊就是用這個配方做出來的無糖戚風蛋糕，能看到剖面的氣孔很細緻～
因為是無糖戚風蛋糕，所以頂部不會像一般戚風蛋糕一樣，會有平整圓滑的圓頂，但是沒關係可以用鋸齒刀修一下，或像我一樣在頂部淋上已經攪拌到滑順的無糖希臘優格，再放上新鮮水果就完成了。
