誰跟我一樣中秋節做完蛋黃酥後烏豆沙餡還沒用完的，快快自首～我來教大家怎麼消耗烏豆沙，不然真的會很頭痛，因為烏豆沙通常放不到下一次的中秋，一般烘焙也很少用到烏豆沙，最常用的就是中式點心了吧？像是紅豆酥餅跟菊花酥這類的點心，但我相信大家中秋後剛吃完一堆月餅或做完一堆月餅，會有一陣子不想看到類似的中式點心？豆沙扭扭酥雖然原理跟蛋黃酥很像，但至少看起來跟月餅很不像～可以騙過大腦 (￣▽￣)
食譜參考至青春妹～
所需食材
有做月餅的人，這些食材通通都有，不用再另外買啦！沒做月餅的人，這些食材也都可以在家裡附近的全聯就買到。
一份食材大約可以製作出12條。
- 油皮食材
中筋麵粉100g
玄米油15g（豬油也可以，只要不像橄欖油味道重的就行）
砂糖5g
水50g
- 油酥食材
低筋麵粉64g
無鹽奶油32g
- 餡料 / 裝飾
烏豆沙餡200g（可以先拌一拌或揉一揉軟化）
蛋黃或全蛋液1個
黑芝麻或白芝麻少許
製作流程
雖然也需要一層一層折疊，但比起傳統蛋黃酥來說簡單很多，大家不要怕～～
1.油皮食材全部混合成團（我用手揉），蓋保鮮膜鬆弛半小時。
2. 油酥食材全部混合成團（我用手揉），放入塑膠袋中，桿扁至適當大小。（這裏並沒有一定要多大的尺寸，只要油皮尺寸比油酥尺寸大一倍即可）
3.油皮放入塑膠袋中，桿扁至比油酥大一倍的體積。
4. 用剪刀剪開油皮的塑膠袋並攤開，再把油皮移動到塑膠袋的中間，讓攤開的塑膠袋變成桿麵墊的概念。
5. 用剪刀剪開油酥的塑膠袋，取出油酥，放至油皮上，用油皮把油酥包起來，四周都稍微壓一下密合。
6. 麵團表皮撒一點手粉（或上層再鋪一層剪開的塑膠袋，防沾），用桿麵棍桿開，用切面刀先把三等份處做個記號後，折疊起來。
7. 再用桿麵棍桿開，用切面刀先把三等份處做個記號後，折疊起來（等於折疊兩次）
8. 再用桿麵棍把麵團桿成一大片餅皮，看自己想吃厚薄度做調整，但我建議薄一點，比較酥脆。
9. 在餅皮的一半處抹上烏豆沙餡（可以撕一塊一塊的均勻放上去，方便塗抹），再把餅皮對折起來。
10. 四周沒有餡料的部分用刀子切除，再切成一條一條，寬度大約1.5cm。
11. 正反面塗上蛋液（如果怕不小心塗到側面層次的地方，可以先不要把一條一條的分開）。
12. 開始捲成麻花辮，撒上黑芝麻（也可以塗完蛋液後就先撒），放上已經鋪了烘焙紙的烤盤。
13. 我用Giaretti 氣炸烤箱，上下火180度，前15分鐘放下層，後10分鐘放上層。
PS 每個品牌的烤箱爐性都不同，加上每個人烤箱使用頻率的不同都會影響爐溫的設定，需要依照自己烤箱的脾氣做調整。
視吃時間到！
↑這張圖片是塗全蛋液的顏色
↑這張左邊三條是塗蛋黃液的顏色，會比較金黃
成品看起來好可愛～吃起來酥酥脆脆的，可以用保鮮盒保存在室溫，但大約第三天要吃我會建議回烤一下，會像烤完當天一樣，希望大家順利消耗完豆沙餡♡
