我人生中吃的第一份粉漿蛋餅是爸爸從年輕就開始吃的中式早餐店招牌美食！學生時期是爸爸帶我去吃，到現在變成我帶Leila 去吃，真的是美食的傳承呀～我覺得古早味早餐有三寶：粉漿蛋餅、甜 / 鹹燒餅、饅頭夾蛋，我內心有著老人魂，覺得蛋餅就是粉漿蛋餅最好吃最對味，那QQ軟軟的外皮真的是精髓！但現在嫁來台南了，心中的那份美味沒辦法想吃就吃得到，所以有實驗精神的我就來研究配方，複製一個我最愛的粉漿蛋餅，也終於讓我做出來了！現在想吃就吃，太幸福啦～♡
所需食材
這個配方可以做3片，一家三口剛剛好～食材在家中隨時備著，連半夜肚子餓都可以快速滿足口慾。
中筋麵粉 80g
樹薯粉 30g
太白粉 10g
冷水 260g
鹽巴 2t
植物油 20g
雞蛋 3顆
蔥花 適量
玉米粒 適量（可加可不加，這個只是餡料）
水煮鮪魚 適量（可加可不加，這個只是餡料）
製作流程
做法超級簡單，只要攪一攪、煎一煎、切一切，就可以吃到一份營養早餐，像平日要趕著上學的時候，粉漿蛋餅就很適合，不用特別早起卻又能吃到熱騰騰的早餐。
1.把中筋麵粉、樹薯粉、太白粉、鹽巴倒入鋼盆。
2.加入冷水拌勻。
3.再加入植物油拌勻，就可以了！（要搞工一點可以過篩一下）
4.不沾鍋放油，轉最小火（避免鍋子太熱，一倒入麵糊就凝固），倒入麵糊，煎到兩面恰恰就可以先取出來。
PS 這邊可以依照個人習慣做更改，可以蔥花先拌入麵糊再煎；或倒入麵糊後再灑蔥花；或麵糊不加蔥花，把蔥花加在雞蛋裡，這三個作法我都做過，如果想要蔥花先拌入麵糊，那在倒麵糊時，建議用大湯匙挖麵糊到鍋裡，蔥花分佈的會比較均勻；怕翻不好或廚藝新手可以先試試看，只單純煎麵糊，把蔥花放雞蛋裡加就行。
5.雞蛋放入自己想吃的餡料，像是：蔥花、玉米粒、鮪魚都可以。
6.鍋子放油，轉小火，倒入雞蛋，趁雞蛋還沒凝固時蓋上蛋餅皮，煎到雞蛋恰恰就可以捲起來（喜歡起司的話，也可以放起司後再捲起來）。
PS 如下圖，也可以蛋餅皮不用取出來，直接在蛋餅皮均勻倒上雞蛋（已經煎恰恰的那面朝上鋪雞蛋），中小火煎到雞蛋有8分熟且蛋餅皮恰恰後再翻面把雞蛋煎到金黃色，再翻回來捲起；這兩個作法我都做過，這個做法比較不用把蛋餅皮移來移去，但火侯就要掌握的好一點。
7.切塊就可以開始享用（上圖是把蔥花加入粉漿的成品）。
我的古早味粉漿蛋餅出鍋，請試吃！
這塊粉漿蛋餅我試過幾個不同的比例，有加高筋麵粉的，有只加樹薯粉的，也有樹薯粉跟太白粉不同比例的，但這幾個配方跟我童年的美味有點差距，而我分享的這個比例是我最愛的，柔軟但又帶點Q感，餅皮還要煎的厚厚的才好吃。
我吃得很清淡，所以沒有沾醬油，如果是吃重口味的可以配醬油膏或蒜泥醬油（後者我比較愛），如果你也跟我一樣喜歡古早味美食，這個粉漿蛋餅一定要做看看！而且自己煎的好處就是，可以蔥花加很多，還能幫家人客製化口味，喜歡吃什麼就加什麼，吃份熱騰騰的早餐，會讓人一整天都有活力耶！(*´∀`*)
跟女兒一起做料理的幕後花絮
Leila 很喜歡跟我一起做美食，所以不趕時間的時候，我會讓她一起參與製作，母女一起做料理真的會充滿粉紅泡泡 ෆ˙ᵕ˙ෆ
↑ 幫我倒粉的Lelia 。
↑ 幫我過篩粉漿。
↑ 幫我拌入蔥花。
Leila 現在也已經會敲雞蛋、打開蛋殼、把雞蛋打入碗裡了！一起做料理雖然速度會變很慢～很慢～但我還是很喜歡跟Leila 一起做，覺得幸福感爆棚了。
