Leila 的四歲生日聚餐就是用燙麵杯子蛋糕做飯後甜點，每位同學跟家長一人一顆剛剛好，我前一天晚上做好杯子蛋糕並擠上鮮奶油，隔天早上再切水果做裝飾，吃起來濕潤又綿密，太太太好吃了！很多人都有小迷思，就是蛋糕現烤現吃才好吃，錯錯錯～戚風蛋糕密封冷藏隔天吃最好吃，因為食材中的油跟水更融合，組織更穩定也會讓糕體更加濕潤；磅蛋糕一樣是隔天回油後最好吃。
所需食材
這個配方可以製作20個杯子蛋糕。
杯子蛋糕食材很簡單，雞蛋我都是購買冷藏雞蛋，打發後比較穩定，務必注意！戚風蛋糕的蛋白「絕對」不能參雜到蛋黃跟水，所以在分離蛋黃跟蛋白時務必小心，我甚至會把雞蛋外殼的水氣都用擦巾紙吸乾。
雞蛋 五顆
葡萄籽油（或玄米油）63g
牛奶 88g
低筋麵粉 100g
砂糖 63g
檸檬汁 6.5g
製作流程
杯子蛋糕紙模（又稱瑪芬杯）選擇沒有淋膜的，這樣蛋糕糊才能夠順利長高膨脹，我的紙模尺寸是：43*39*60。
1.先將杯子蛋糕紙模排列好（每個杯子中間要有點空隙）。
2.過篩低筋麵粉。
3.分離蛋黃蛋白。
4.牛奶隔水加熱（避免加入麵糊時溫差太大，易油水分離）。
5.油隔水加熱到80度（也可以直接加熱，但量太少了直接加熱不好操作；隔水加熱時水不要太多，避免水滾後不小心濺到油裡面）。
6.加入低筋麵粉中快速拌勻。
7.麵糊中分次加入溫牛奶拌勻（如果有點油水分離先不擔心，因為蛋黃是很好的乳化劑）。
8.加入蛋黃拌勻，備用。
9.預熱烤箱，上下火110度。
10.冷藏蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器打出大氣泡，一次性加入砂糖，打至蛋白霜攪一攪後慢慢提起（記得要打到鋼盆底部且一直緩慢畫圓打發），有小尖角並有光澤，鋼盆的蛋白霜也不會滑動。
11.挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻。
12.再將蛋黃糊全部倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
13.麵糊用湯匙挖入瑪芬杯，裝8分滿，將烤盤輕敲桌面三下。
14.入爐，放中層烤焙，110度烤20分，轉130度30分，轉150度5-10分（中途不可以開烤箱，只能在最後五分鐘調頭烤盤，讓烤色均勻），要判斷有沒有熟透，可以用牙籤插入蛋糕體中再慢慢拔出，看是否有生麵糊沾黏。
15.出爐後將烤盤輕敲桌面三下，移至放涼架上放涼即可。
裝飾成美美的水果鮮奶油杯子蛋糕
因為要做給小朋友吃的，我鮮奶油沒有擠很高，如果想要擠高高的鮮奶油，鮮奶油的量要增加至450-500g左右（砂糖也要等比增加）；鮮奶油少的話，水果不要選太大顆，因為會固定不住容易滑掉。
所需食材：鮮奶油250g、砂糖20g、水果適量。
製作流程：
1.冰鮮奶油加入砂糖，用電動打蛋器的高速打發至硬挺。
2.打發的鮮奶油裝入有花嘴的擠花袋（我花嘴使用三能SN7082）。
3.在放涼的杯子蛋糕上擠花。
4.放上擦乾後的新鮮水果裝飾即可。
試吃時間！
我還有刨一些綠檸檬皮做裝飾，看起來會更清新，但檸檬皮一定要用蔬果清潔液洗乾淨喔！
燙麵版的杯子蛋糕真的很好吃！無敵濕潤啊～大家一定要做看看。
你們看我的杯子蛋糕剖面有一顆比較大的氣泡，如果要完全避免這個情況，可以麵糊入爐前用牙籤在每個麵糊中畫圈趕出氣泡，但動作要快速，避免麵糊消泡。
杯子蛋糕很適合當慶生點心，一人一顆都不用分切，份量也不大，吃完飯後吃不會太飽，要搞工一點也可以去包裝材料店買生日小插卡插上去，更有儀式感。
