我覺得千層蛋糕雖然做工比較複雜，但真的不難，食材也都是家裡廚房很常出現的，如果曾經對千層蛋糕有很深誤會的話，我很建議你們可以再給千層蛋糕一次機會～因為我就是過來人，數年前我就做過千層蛋糕，當時覺得煎餅皮好累喔！要煎好多層！所幸煎一半後直接對切往上疊（真的是各種小聰明），但現在一點都不覺得很多層阿～大概15-17張餅皮就夠了，也可能是經過育兒的洗禮，沒有什麼事情比育兒更難的了？ (・∀・)
Leila 看到這顆千層蛋糕，就說：哇～好漂亮的蛋糕，我要吃我要吃！
就是在等這一刻，聽到女兒的讚美，就像得到天上的星星耶～Leila 一直說要自己拿著跟蛋糕拍照，但這顆真的太重了，她拿不動，媽媽我的手輔助一下 (〃＾▽＾〃)。
萬用千層蛋糕餅皮
這個配方可以做出一顆7吋的千層蛋糕，大約15-17張餅皮（依照煎的厚度而有不同），餅皮不容易破、帶有Ｑ感，所以很好煎又好吃，也可以加入抹茶粉或可可粉變化成不同口味。
需要的食材有：
- 常溫雞蛋5個（為了不要讓液體太冰，讓奶油又凝固）
- 常溫牛奶430g
- 低筋麵粉90g
- 玉米粉50g
- 糖粉45g
- 融化後的無鹽奶油25g
需要的工具有：
- 磅秤
- 鋼盆兩個
- 打蛋器
- 篩網
- 大量杯
- 保鮮膜（務必選用無毒食品級）
步驟：
- 把五顆雞蛋輕輕的打勻，過篩（如果有像最下方圖片，過篩不了的蛋清，就不要了）。
- 把低筋麵粉、玉米粉、糖粉過篩加入牛奶中，拌勻。
- 牛奶液體過篩加入雞蛋液（有粗粗的顆粒過篩不了的話，就不要了），拌勻。
- 把融化奶油加入麵糊，拌勻。
- 再過篩最後一次到大量杯裡，用一塊保鮮膜貼住麵糊，避免產生水蒸氣滴入麵糊，外層再封一層保鮮膜，冷藏到隔天（如果是早上製作好，晚上就可以用）。
製作酸酸甜甜的檸檬醬
這個配方的檸檬醬不會過酸也不會死甜，吃過的家人朋友都說很好吃！Leila 平常不愛吃酸的料理也能接受～
需要的食材有：
- 雞蛋4顆
- 砂糖80g
- 鹽巴2g
- 無鹽奶油（切成丁）80g
- 黃檸檬汁50g（酸味比較柔和也比較香甜）
- 綠檸檬汁20g（酸味比較直接，也可以直接全部用黃檸檬）
- 黃檸檬皮屑一顆（也可不加）
需要的工具有：
- 磅秤
- 鍋子
- 打蛋器
- 檸檬刨刀
- 保鮮盒
- 保鮮膜（務必選用無毒食品級）
步驟：
- 把雞蛋、砂糖、鹽巴、黃/綠檸檬汁都倒入鍋子，中小火加熱至濃稠（過程要不斷攪拌）。
- 熄火，加入無鹽奶油丁跟檸檬皮屑，拌勻。
- 倒入保鮮盒裡，用一塊保鮮膜貼住檸檬醬，避免產生水蒸氣滴入麵糊跟結皮，外層再封一層保鮮膜，蓋蓋子冷藏到隔天（如果是早上製作好，晚上就可以用）。
開始煎餅皮
我煎了15層左右，用的是之前ikea 買的不沾鍋，剛好就是我喜歡的千層蛋糕尺寸再略大一點（還可以修邊掉），建議大家可以選一隻大小適中的湯勺，然後重頭到尾就用這一支湯勺來定量，這樣每張餅皮煎出來的厚度都不會差太多～我自己喜歡吃有點厚度的餅皮，因為覺得太薄會吃不到餅皮的口感，可以選擇你自己喜歡的口感來調整（這就是自己會做料理的好處）。
需要的工具有：
- 不沾黏鍋子
- 鍋鏟
- 放涼架
- 湯勺
步驟：
- 麵糊使用前，再過篩一次（這樣煎出來的餅皮會很細緻）。
- 不沾黏鍋子不需要抹任何油脂，放上瓦斯爐，開中小火熱鍋。
- 快速倒入一勺麵糊（倒太慢的話，有可能麵糊就凝固轉不動了，如果又因此補倒麵糊，會讓餅皮厚薄不一），立刻旋轉鍋子把麵糊攤開。
- 煎到餅皮四處都有膨起後，就可以用鍋鏟把邊邊的餅皮剷起離鍋，翻面再煎幾秒，就可起鍋放至放涼架。
- 重複此動作到麵糊用完。
你們看看～煎出來的餅皮真的不容易破又組織細緻，也記得，餅皮不要直接吹風，不然餅皮會被吹乾。
製作檸檬鮮奶油
自己煮的檸檬醬再加鮮奶油打發，吃起來口感更輕盈不膩口。
需要的食材有：
- 檸檬醬150g
- 冰鮮奶油400g
- 砂糖40g
需要的工具有：
- 磅秤
- 冰過的鋼盆
- 電動打蛋器
- 刮刀
步驟：
- 把全部食材放到鋼盆，用電動打蛋器的高速打到鮮奶油9分發（打鮮奶油溫度很重要，食材、容器、環境一定要冷）。
- 打好的鮮奶油回冷藏半小時，再拿出來當抹醬。
組裝檸檬千層蛋糕
就快完成了！加油！抹面好後還可以邀請小朋友一起來放頂部的水果喔～想吃什麼水果就放什麼水果♡
需要的食材有：
- 製作好的餅皮
- 檸檬鮮奶油
- 新鮮水果
需要的工具有：
- 抹刀
- 蛋糕轉檯（沒有的話手動自己轉也可以）
- 7吋蛋糕或派盤的底盤
- 刀子
- 刮刀
步驟：
- 餅皮分成三疊，放上7吋底盤，用刀子沿著底盤邊緣切一圈，把餅皮邊緣修整一下。
- 餅皮放上要包裝的蛋糕盤（抹面好是移動不了的，所以一開始就要放在用裝的盒子底盤上），挖一匙檸檬鮮奶油放上餅皮，用抹刀抹均勻，再蓋上第二塊餅皮，重複動作到把餅皮用完（記得每塊餅皮要對齊上一張餅皮，這樣做出來的蛋糕才不會歪斜）。
- 可以用剩餘的檸檬鮮奶油抹蛋糕圍邊跟做頂部裝飾，但如果比較不拿手的話可以省略這步驟。
- 最後在頂部放上新鮮水果塊做裝飾就大功告成。
做完這顆保證成就感爆棚～～～♥♥♥
我們家剛好有黃奇異果跟水蜜桃，所以我就放這兩樣水果，真的好美好好吃！不要覺得單張餅皮煎起來是有點韌性的會導致吃起來蛋糕偏硬，完全不會✘✘！吃起來是感受得到餅皮的，但卻又柔軟綿密，再加上有酸酸甜甜的清爽檸檬鮮奶油，夏天吃真的太對味了。
食譜參考：櫻菡食記、大雪糕的糕
