終於找到時間做無酒精無咖啡因的提拉米蘇了，連小朋友都可以吃～因為傳統的提拉米蘇作法是需要加入酒精、咖啡、可可粉的，小朋友都不能吃…每次我們吃提拉米蘇的時候，Leila 都一直眼巴巴地看著我們 (〒.〒) 母愛大爆發的我，一定要想辦法滿足女兒的願望！在前幾天逛好市多時看到有賣一大袋裝的黃檸檬耶！挑了一袋漂亮的帶回家～剛好颱風天在家可以跟Leila 一起做蛋糕♡
食譜參考至cathy / 古樂了了
↑全部的食材大合照，黃檸檬、馬斯卡彭、鮮奶油都是在好市多購入。
製作檸檬凝乳/檸檬醬
這個檸檬凝乳吃起來酸酸甜甜的，搭配蛋糕很解膩，但是要注意三點，就是：火侯大小、關火時間點、需要不停地攪拌。
➤所需食材
黃檸檬汁 150g（大約三顆）
黃檸檬皮 2g
雞蛋 3個
砂糖 100g
鹽巴 2g
無鹽奶油30g
➤製作流程
1.黃檸檬洗乾淨（我都會用淨毒五郎的蔬果清潔劑噴洗乾淨），先用刨刀削出皮（不能削到白色的部分，會苦！），再對切榨出汁，去籽。
2.檸檬汁、檸檬皮、雞蛋、砂糖、鹽巴放入能加熱的鍋子中拌勻，中小火加熱並且一定要邊加熱邊攪拌（煮滾的時候會噴，要小心！很燙！），煮到濃稠後熄火。
3.加無鹽奶油拌勻，過篩（這個步驟不能省略，圖三就是過篩出的物質，過篩後才會讓檸檬醬更細緻！），倒出攤平，用無毒耐熱的保鮮膜貼住檸檬醬，冷藏至冷卻（大約要2-3小時）備用。
製作戚風蛋糕（六吋一個）
家裡沒有烤箱的話，可以用市售手指餅乾取代喔！我喜歡用義大利白朗妮BONOMI 手指餅乾，不過手指餅乾通常會有香料跟膨鬆劑，所以介意的人可以自己做手指餅乾或用戚風蛋糕取代。
這一個配方的戚風蛋糕烤出來很軟綿，連頂部切下來的蛋糕體都不乾，很好吃！戚風蛋糕體也很萬用，但是戚風蛋糕有幾個烘烤重點需要注意：
- 蛋白絕對不能碰到油跟水，不然會影響打發程度
- 翻拌麵糊時一定要輕柔又快速，不然會消泡
- 烤蛋糕要先預熱烤箱，蛋糕麵糊無法等待，打好後要立刻入爐
- 成功的蛋白霜會看起來綿密又有珍珠光澤
- 打蛋白時電動打蛋器一定要深到底部並繞圈圈打勻，不能懸空打，不然會分層（底部沒打到）
- 成功的蛋糕麵糊再倒入模具時，會有堆疊的緞帶狀
- 烤戚風蛋糕的模具不可以用不沾烤模，也不能抹油、抹粉、鋪烘焙紙
- 入爐前輕震三下就好，過多也會容易讓中間有大氣泡
- 出爐後要立刻輕震三下並倒扣放涼，完全放涼（大約1小時）才能脫模
➤所需食材
牛奶 40g
玄米油 35g（沒有玄米油也可以用玉米油或葡萄籽油，但是不建議用味道重的油，像是橄欖油）
雞蛋 3個（建議用冷藏蛋，分離蛋黃跟蛋白）
低筋麵粉 50g
砂糖 40g
檸檬汁 幾滴
➤製作流程
1.蛋黃跟玄米油用打蛋器拌勻，再加入牛奶拌勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，切拌均勻，備用。
3.預熱烤箱，上下火130度
4.蛋白加檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡泡後，一次性加入砂糖，再打至有小尖勾且有珍珠光澤（拉小尖勾時，先用打蛋器把蛋白霜攪一攪再垂直慢慢提起，觀察蛋白霜狀態）。
PS.像上上排左邊圖代表還不行，要繼續打發！
5.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。
6.準備好六寸模具，麵糊均勻倒入模具，稍微抹平表面，輕敲3下，入爐烤50分。
7.再轉150度烤5-10分（視顏色決定），出爐前用竹籤朝圓中心戳下去再慢慢拉出，看是否竹籤上還有生麵糊，如熟透就可出爐。
8.出爐後輕敲3下，倒扣放涼，等待完全放涼後才可脫模。
製作檸檬糖水
如果是想做戚風蛋糕體刷上糖水的話，份量可以減半；但如果是用市售手指餅乾製作，就要維持此份量，因為市售手指餅乾很吸水喔！
➤所需食材
溫水 200g
砂糖 40g
黃檸檬汁 50g
黃檸檬皮 1個
➤製作流程
1.溫水跟砂糖混合，攪拌至糖融化（水也差不多冷卻了）。
2.加入黃檸檬汁跟黃檸檬皮屑拌勻，冷藏備用。
製作檸檬馬斯卡彭醬
馬斯卡彭很容易油水分離，所以在製作時必須很注意每個細節，像是：
- 馬斯卡彭不用室溫軟化
- 絕對不可以攪拌過度
- 用刮刀攪拌比用電動打蛋器好控制（這是我的經驗，我只要用電動打蛋器就容易失敗…）
- 買來的馬斯卡彭底部會有分離的乳清液體，不要使用
- 務必在冷氣房製作
- 填入內餡時，不要讓馬斯卡彭醬觸到手溫，用湯匙挖入鋪平就好
遵守以上幾點大大提升成功率～這次我用了從來沒用過的鮮奶油品牌-丹麥Arla，之前只有買過Arla 的起司片，這次會想試試看是因為跟我之前常用的萊思克跟愛樂薇相比來說便宜太多了吧！一罐$190/L，還有旋鈕蓋超級方便。
➤所需食材
馬斯卡彭 300g
砂糖 50g
檸檬醬 100g
鮮奶油 300g（一定要很冰！）
➤製作流程
1.馬斯卡彭用刮刀壓軟，加入一半砂糖，拌勻。
2.加入檸檬醬拌勻，冷藏備用。
3.鮮奶油加入剩下的砂糖，用電動打蛋器的高速打至8分發（可以放大量杯打發，打比較快）。
4.打發的鮮奶油加入馬斯卡彭糊中拌勻，冷藏備用。
5.將戚風蛋糕頂部修掉後再平均切成三等份；檸檬馬斯卡彭醬不一定要裝擠花袋，速度較慢或手溫較高的話直接湯匙挖入模即可；檸檬糖水準備好，就可以準備開始組裝。
組合檸檬提拉米蘇
提拉米蘇是一道看起來簡單但做起來其實失敗率偏高的甜點，通常失敗的地方都在馬斯卡彭油水分離了！我自己也曾經失敗好多次才抓到訣竅，如果怕失敗的人，也可以先試試看用奶油奶酪做提拉米蘇的配方，基本上失敗率很低，但風味會有差異～
做檸檬提拉米蘇的時間比傳統提拉米蘇長，可以預留一個白天的時間。
➤組合流程
1.一層戚風蛋糕鋪在容器底層，有縫隙的地方用剪刀修剪蛋糕體塞滿。
2.用毛刷沾檸檬糖水刷戚風蛋糕，檸檬糖水大膽的刷，不要刷太少。
3.剩餘的檸檬醬分兩份，第一份抹上刷了檸檬糖水的戚風蛋糕上。
4.用湯匙鋪上檸檬馬斯卡彭醬，抹平（也可裝入擠花袋中擠入，但要注意手溫，很容易擠到後面油水分離，所以我還是建議可以直接鋪，怕厚度不均勻的話，可以秤重）。
5.再鋪上一層戚風蛋糕，並重複步驟2-4。
6.頂部裝飾：可以用湯匙的背面輕碰檸檬馬斯卡彭醬再快速提起，就會有刺刺的感覺，重複這個動作到全部表面都佈滿不規則小刺，再用刨刀削綠色檸檬皮屑做裝飾。
7.裝飾完成後，冷藏半天後即可食用。
清爽的黃檸檬帶我走 視吃時間！
提拉米蘇tiramisu 在義大利文的原意是「帶我走」，是一位妻子為了征戰沙場的丈夫製作的，希望丈夫吃到這道甜點，就能感受到妻子的愛；但還有另一個版本是希望征戰沙場的人能打起精神，所以加了很多咖啡跟有咖啡因的可可粉 (≧▽≦)。
Leila 滿四歲啦～～也剛好前天放颱風假，用額外賺到的親子時光來做蛋糕，我發現Leila 對烘焙廚藝很感興趣耶！！每次看到我做蛋糕跟煮飯，都一直想參與，覺得跟女兒一起做蛋糕真的是太好玩了♡
生日蛋糕自己做，Leila 獲得滿滿的成就感，連拍照都笑的合不攏嘴 (￣▽￣）
↑媽媽我大學用的髮帶傳承給Leila，戴起來好可愛！
蛋糕體的每個氣孔都吸飽酸酸甜甜的檸檬糖水，濕潤卻不軟爛，檸檬馬斯卡彭醬吃起來像霜淇淋般綿密感卻又清爽，家人都很喜歡，大獲好評！
