保久乳推薦來了～Leila 從三歲半自己斷掉親餵後就開始銜接喝鮮奶、保久乳、羊奶了，Leila 對保久乳不挑剔，但我偏好選擇乳源品質好、單一地區乳源、對乳牛友善的保久乳，像是以下我要分享給大家的三款，這三款我每次買都是直接買一箱，已經回購過好多次了，但推薦之前想先讓大家好好認識一下保久乳。
（以下資訊除了參考以前的食品加工學課本之外，還有額外參考食力、農業部、鮮乳坊及初鹿官方資訊）
為什麼保久乳可以放這麼久?
保久乳效期通常落在6-9個月。
大家對保久乳的疑惑都是為什麼可以常溫放這麼久？是不是有加防腐劑？營養價值會不會跟鮮奶差很多？接下來一一跟大家分享～
保久乳的加工方式主要是超高溫瞬間滅菌，全名是Ultra – high temperature instantaneous sterilization 簡稱UHT，加熱條件是135-150℃、加熱時間為2-8秒，並配合無菌填充，所以才可以達到常溫能儲存6個多月的條件。
玻璃瓶保久乳則因為玻璃在溫差過大時容易破裂，故玻璃材質的加工方式又稍有不同，分為：二段滅菌法跟單槽式滅菌法；二段滅菌法做出的產品品質較佳比較不會明顯褐變，二段滅菌法是指生乳先用UHT 滅菌，包裝封瓶後再使用續靜水壓式滅菌塔滅菌。
所以不管是玻璃瓶裝或鋁箔包裝，都不是透過加防腐劑或任何化學添加物才達到能常溫的效果，各位爸媽們都可以安心讓小朋友飲用～
鮮乳的加工方式
為了寫這篇文章，我感覺又重新複習了一次食品加工學(๑´∀︎｀๑)
鮮奶的常見加工方式主要有三種：HTST、LTST、UHT，且鮮奶的定義是要全程冷藏保存，效期通常在兩週左右，LTST 會再更短。
- 高溫短時間 HTST（High Treatment Short Time）：72 至 75℃，15秒；有義美速溫殺菌全脂鮮乳、義美牧場限定鮮乳、統一瑞穗極致。
- 低溫長時間 LTST（Low Treatment Long Time）：62 至 65℃，30分；有吉蒸牧場秀姑巒溪鮮奶。
- 超高溫瞬間殺菌法 UHT：135 至 150℃，2-8秒；市面上的鮮奶廠基本上9成都是用UHT。
下圖能看到瑞穗、萬丹、福樂、高大、吉蒸牧場阿秀、鮮乳坊、六甲田莊、初鹿，都是超高溫瞬間殺菌，沒在圖片中的崙背跟禾香也是，差別在溫度跟時間而已。
也跟大家分享，如果想在家裡做自製起司，要選統一瑞穗極致這種低溫殺菌的鮮奶～
看到這邊，大家也可能會有疑問，那保久乳跟鮮奶不是一樣都用UHT 嗎？別忘記～就算是UHT 它的溫度跟時間也是有範圍值的，通常保久乳的溫度會選擇高一點、時間長一點，保久乳採用無菌填充，鮮奶則不需要無菌填充。
還有一個市面上更少見的ESL（Extended Shelf Life Milk），指的是延長效期乳，溫度125 至 130℃，2-4秒，充填跟包裝過程都在無菌環境。
鮮乳跟保久乳的營養價值有差嗎?
先說結論：有些微差異但是真的不大！所以依照自己喜好跟方便性選擇就好！
因為蛋白質跟鈣質是耐熱的營養素，雖然蛋白質在高溫下會變性，但一樣是可以被腸道分解吸收，鈣質則是不用說更不怕高溫～
保久乳的優點是可以常溫儲存，外出攜帶方便免冷藏、適合不太能喝冰的人、一瓶容量剛剛好符合小朋友，我覺得好處比鮮奶多～但，如果比好喝程度，還是得說鮮奶是大大獲勝。
Leila 兩個都會同時喝，在家喝鮮奶，外出則攜帶保久乳。
關於保久乳的包裝方式
現在市面上保久乳常見的有三個包裝材質：玻璃瓶、鋁箔包跟利樂包。
玻璃瓶的比較少見，目前我知道的只有崙背保久乳跟台農乳品，為什麼我會選玻璃瓶裝？
因為玻璃撇除掉溫差太大會有破裂的風險跟重量較重之外，玻璃是最安全最安定的包材，不太會有物質溶出的疑慮，加上溫差大破裂的風險是在加工過程中比較有機會發生。
（我自己非常喜歡玻璃製品，像保鮮盒跟氣炸鍋我也都是偏好選擇玻璃材質。）
但購買玻璃乳品記得選擇有遮光設計的，因為牛奶中的維生素B2 會光裂解，崙背保久乳的外瓶有不透光膜且用紙箱完整包裹住（跟一般鋁箔包保久乳只有底部紙板不同），所以這點不用擔心。
天氣很冷，想喝溫熱牛奶的話，可以選擇玻璃瓶裝，先擰開蓋子，再整罐泡到溫水裡加熱。
鮮乳坊跟初鹿保久乳是利樂鑽包裝，因為看起來有點像鑽石有多個切面（？）；另外鋁箔包跟利樂包最常見，外觀看起來是四四方方有菱有角的；這三個包裝的優點是很輕以及不怕摔破。
鮮乳坊、初鹿、崙背保久乳介紹
如果像我們家不太給小朋友吃零食的話，保久乳是一個當零食點心的好選擇，有豐富的蛋白質跟鈣質，滿足正處在長高階段的他們；還有媽媽們～照顧小朋友的同時也要愛自己一下，女生到中年後鈣質流失很快，除了要做一些重訓來鍛鍊之外，補充鈣質也非常重要，出門上班帶一瓶在包包很方便！
鮮乳坊保久乳
鮮乳坊的乳源來自五個牧場：豐樂牧場、嘉明牧場、幸運兒牧場、許慶良牧場、桂芳牧場。
現在對我來說，挑一個產品除了產品品質好之外，我也很重視動物福利，鮮乳坊的牧場都有頂極乳牛飼養環境，雖然單價比較高，但我始終相信，一分錢一分貨，友善對待動物，動物才會產出健康又品質好的農產品。
鮮乳坊保久乳一剛上市，我就立刻先買兩箱了，目前也都持續購買中～
鮮乳坊官網 想訂購的話，可以在家樂福線上購、MOMO、聖德科斯等通路購買到。
初鹿保久乳
之前帶Leila 去過位於台東縣卑南鄉的初鹿牧場，那邊的牛感覺很快樂啊～我相信快樂的牛會產出好喝的奶 ♥
Leila 外出玩都會把她想帶的、想吃的、想喝的都裝在她的小背包，保久乳是外出旅行好夥伴～當點心喝也很健康。
崙背保久乳
雲林崙背是全台灣第一個酪農專業區，我平常就會喝崙背鮮奶，所以他們出保久乳也一定要買的吧？
崙背保久乳是這三個品牌中最新的，也是難得一見的玻璃瓶包裝，我覺得唯一的缺點是要自備吸管，因為Leila 很常在坐車時喝保久乳，所以一定要有吸管才不會嗆到跟灑的全身都是，也因為瓶口比較大，所以剛開瓶時，開車要小心不要太顛簸，不然有可能會噴灑出來啊～但如果小朋友是不會在車上喝保久乳的話，就沒這些困擾了。
但，玻璃真的是很安定又較無溶出的風險，所以我真的無法拒絕。
崙背保久乳的包裝跟其他鋁箔包保久乳不同，是紙箱包裝，但這紙箱的開口有點奇怪啦！像我圖片中這樣開的話，保久乳都被卡住拿不出來…還是要從側邊拿取。
三款保久乳的差異
崙背保久乳雖然看起來比較大罐，但這三瓶都是200ml，論方便性是鋁箔包裝的更方便，因為重量輕、有附吸管、小小孩不怕摔破；論食品安全性則是玻璃瓶更勝一些，不過回收時會比較占空間，我現在都會把玻璃瓶收集起來，我上班或外出旅遊時可以裝飲品外出，在外面喝完就丟掉，不用擔心帶環保杯出門還要先沖乾淨避免回家發臭。
保久乳因加熱條件因素，所以過程中會產生輕微褐變，顏色會是很淡的咖啡色，跟鮮奶的純白色有差異（右下角是鮮奶）。
照片中沒辦法看出來，但實際上保久乳頂部都會漂浮一些乳脂，我肉眼看崙背保久乳漂浮的最少，鮮乳坊跟初鹿都差不多，所以喝保久乳可以先搖一搖再喝。
翻過來看營養標示，也相差不多。
保久乳上的綠色標章是什麼?
是農產品的產銷履歷標章！不只鮮奶，只要是台灣農產品都有機會看見。
產銷履歷有八大核心價值：
- 可追溯
- SOP 系統化生產
- 友善環境
- 作物健康管理
- 第三方驗證
- 動物福利
- 資訊透明
- 鮮享在地
簡單來說，購買有產銷履歷的商品相對有保障，消費者可以知道來源（像乳品能知道乳源是哪個牧場），第三方驗證機構的驗證範圍很廣，從生產場域、用藥安全、資材使用、場地設施清潔、機具器械保養維修、作業人員衛生及健康狀態等內容都有做稽核，等於是幫我們做好了產品把關，也讓我們購買的商品維持一定的品質。
如果不幸商品有違規情形，也可依照批次的追溯碼分辨需要回收的產品，立即下架回收，保障我們消費者的權益。
購買農產品後如果想了解商品資訊，可以上產銷履歷農產品資訊網輸入追溯碼查詢，或掃驗證標章貼紙上的QRcord 即可，我下圖中就是掃了上圖的南瓜QRcord 出現的資訊。
產銷履歷農產品資訊網 官網點這裡
（資訊來源：產銷履歷農產品資訊網）
動物福利標章
近幾年動物福利標章開始受到重視，尤其是在毒雞蛋事件後，又再次引起更多人關注，目前動物福利的驗證只針對乳牛、蛋雞、豬隻，每個動物都有不同的重要指標，通過稽核才能印上專屬標章。
- 乳牛會評估：畜舍及空間、食物及飲水、熱緊迫紓解、躺臥環境舒適度、泌乳牛疾病預防與治療等。
- 蛋雞會評估：放牧或平飼的「非籠飼」牧場、洗「沙浴」及自由探索的環境、「棲架」滿足母雞安全感等。
- 豬隻會評估：銷售方式不得活體拍賣、畜舍環境及空間、飼料及水等。
以上資訊來自動物福利標章官網，如果想更了解有哪些牧場符合動物福利，可點選這邊 動物福利驗證牧場
我們的食物每一滴每一粒都來之不易，不只要感謝農民們的辛苦付出，也必須善待及感謝動物，牠們付出一生來換取我們有健康的食物、有足夠的營養。
提供目前分數最高的前幾名給大家參考：
- 乳牛 ─ 嘉義縣中埔鄉綠盈畜牧場（觀光牧場：粉牛樂園/台南的小丞良品麵包店有販售）、嘉義縣六腳鄉五梅畜牧場&龍德畜牧場(女牛)、彰化縣福興鄉文山種牛畜牧場、屏東縣萬丹鄉翔順畜牧場（品牌名：南島鮮乳）、桃園市楊梅區東昇畜牧場/風境牧場。
- 蛋雞 ─ 官網會列出全場放牧、全場平飼、有機的牧場名稱跟聯絡方式。
- 豬隻 ─春發成牧場（品牌名：Odiva）、三久牧場（品牌名：三久無毒豬）、新合興牧場（品牌名：究好豬）
說了好多～總結，鮮奶跟保久乳差異不大，而保久乳的選擇我會從包材、乳源品質、動物友善來做抉擇，現在市面上也有幾款新的保久乳，是我也覺得不錯的，接下來我也會嘗試看看 ♥
