過了一個中秋節有好多剩餘的食材要消耗（暈）做完鳳凰酥，剩下的鳳梨醬該怎麼辦？查了很多食譜終於查到幾個喜歡的，立馬捲起袖子動手做起來～而且就算是烘焙新手，也零失敗，因為攪一攪就完成，連打蛋器都不需要。
食譜改良至懶精烘焙日記
所需食材
食材非常簡單，我建議鳳梨醬使用沒有添加冬瓜醬的，比較不會太甜，還有微微酸度～吃起來會很清爽不甜膩，本次我使用的是麥田金土鳳梨餡，能看到滿滿纖維，無添加化學添加物，也沒有加冬瓜醬，今年第一次用覺得滿意。
一份食材大約可製作11片（依照切的厚薄度而定）
無鹽奶油 50g（室溫軟化）
糖粉 15g
蛋黃 8g（室溫）
低筋麵粉 75g
鳳梨醬 40g（我是使用做鳳凰酥剩餘的鳳梨醬，所以裡面有一些鹹蛋黃碎）
砂糖 適量（表面裝飾）
製作流程
一個鋼盆、一個篩網、一隻刮刀或叉子、一片烘焙紙、一個烤箱 就可以做出好吃的曲奇餅乾！
1.把無鹽奶油加入過篩後的糖粉，拌勻即可，不用打發。
2.加入蛋黃，拌勻。（用室溫蛋黃可避免奶油遇冷又變硬）
（左上角為加蛋黃的麵糊，我用紅殼雞蛋，顏色會比較黃）
3.加入過篩後的低筋麵粉，拌至8分勻。
4.加鳳梨醬拌勻。
5.拿一張烘焙紙當底紙，放上麵團（手感很柔軟但不沾黏）。
6.用切面刀輔助，把麵團捲緊實，包保鮮膜並頭尾捲緊，冷凍。
7.這款餅乾可以冷凍保存，隨時想烤就拿下來冷藏退冰，切片烤熟。
8.如果想當天直接烤也需要先冷凍定型，切片前外層滾砂糖（要快速避免麵團變軟），厚度大約切1.5cm（如果麵團不小心變太軟，可以冷凍半小時後再烤）。
9.我用Giaretti 氣炸烤箱，上下火170度，烤20分鐘（後面的5-8分鐘要翻面）。
PS 每個品牌的烤箱爐性都不同，加上每個人烤箱使用頻率的不同都會影響爐溫的設定，需要依照自己烤箱的脾氣做調整。
視吃時間到！
曲奇餅乾我做過了好幾次，但是是第一次做鳳梨口味，覺得很搭耶！吃得到鳳梨的香氣，但酸味很低，配方也不會很甜（不建議再減糖），小朋友會喜歡～也可以一次做很多條，用保鮮膜封好冷凍起來，想吃就可以隨時拿出來烤。
做這個鳳梨曲奇餅乾的重點就是，要注意無鹽奶油是室溫軟化，而不是到融化的程度，這點掌握好，一定能成功的，自己做給小朋友當點心，很天然很放心。
做法也只要攪一攪，Leila 四歲也可以幫忙完成，但滾砂糖的部分因為要動作快速，所以是我操作，不過後面的餅乾切片是我先刻出厚度後，再請她用兒童刀子切，她有參與到覺得很開心捏～♡
剛烤完時餅乾是軟軟的，要完全冷卻才會變硬，完全冷卻後可以裝保鮮盒密封保存，快快吃完。
