我最近深受胃食道逆流的困擾，但愛做甜點的我還是控制不了自己的雙手，手很癢很想做啊～所以來研究比較好消化的無麩質米戚風蛋糕，吃起來不輸一般戚風蛋糕喔！一樣的蓬鬆濕潤，差別在麵粉做的戚風蛋糕吃起來會略帶彈性；不過烤完的狀態我有測試過，米戚風用手掌往下壓一樣是會回彈的～但我錯誤示範，不要像我一樣偷加鮮奶油 >ᗜ< 是因為我的鮮奶油打開了，卻一直沒用完拉～可以改淋上無糖希臘優格假裝是鮮奶油就好。
米粉跟麵粉的差別
現在的米粉都是用水磨法製作居多，因為澱粉損傷程度較低，所以用來作烘焙比較適合，我使用的品牌是「耆盛水磨在來米粉」，粉質很細緻；米粉的特性是：容易消化且不容易脹氣。
麵粉是小麥製作而成，相較於米粉來說較不好消化，也因為不好消化，吃下去後停留在胃的時間會較久，這時候一直刺激胃酸分泌，我胃狀態在不好的時後，吃太多這類食物，就很常會胃痛。
剛好最近就是胃不好，所以想多研究一些米製作的甜點。
所需食材（6吋蛋糕一個）
食譜參考至蔚然
冷藏雞蛋 3個
砂糖 45g
葵花子油 / 葡萄籽油 / 玄米油 30g（沒有味道的油就可以）
牛奶 45g
水磨在來米粉 60g
香草精 適量
新鮮綠檸檬汁 3g
製作流程
米戚風的製作方法跟注意事項都跟一般戚風蛋糕相同。
1.把蛋黃跟蛋白分離。
2.蛋白要用無水無油的乾淨鋼盆裝，蛋白可放入冷凍庫10分鐘，凍到邊緣有一些小冰渣。
3.牛奶跟油倒入另一個鋼盆，用打蛋器乳化均勻，變成像優酪乳的質地跟顏色。
4.過篩加入在來米粉，用Z字型拌到無乾粉就可以（不要攪拌過度）。
5.一次性加入蛋黃，Z字型拌勻，再加入香草精拌勻，蛋黃糊就做好了～放旁邊等待。
6.預熱烤箱上火140度 / 下火130度。
7.組裝Magimix 食物調理機，使用打發槳，倒入有一圈冰渣的蛋白跟檸檬汁，蓋上蓋子。
8.打至蛋白有粗泡泡後，一次性加入砂糖，發至有小尖角、用刮刀挖起不滑動、有珍珠光澤。
9.蛋黃糊稍微拌均勻一下，挖3分之1的蛋白霜到蛋黃糊中，輕輕翻拌至9分勻。
10.再加入剩下的全部蛋白霜，輕柔的翻拌均勻。
11.麵糊倒入6吋陽極模具，倒下來時會有很漂亮的緞帶狀堆疊。（做戚風蛋糕的模具絕對不能抹油、抹粉、墊烘焙紙）
12.用牙籤繞圈圈，趕走裡面的大氣泡，再輕震2-3下。（不要大力震啊！）
13.放入烤箱，上火140度 / 下火130度，烤30分；再轉成上火155度 / 下火145度，烤40分；用竹籤分別戳3個不同地方的洞，拉起竹籤後看是否有生麵糊沾黏，沒有的話就代表烤熟了，出爐。
14.出爐後，立刻輕震2-3下，倒扣，等到完全放涼才可以脫模。
15.有烤好的戚風蛋糕很好脫模，可以在桌子墊一塊布，把模具拿45度角敲一圈，讓蛋糕邊緣完整分離，如此時還不能分離，就用手朝著邊緣往下撥開使蛋糕跟模具分離（不用害怕，狀態好的蛋糕不會因為這樣壞掉，除非太暴力 哈～），最後再用刀子順著底部切一圈，就可以分離底部模具了。
戚風蛋糕注意事項
很多人烤戚風蛋糕都會被氣瘋 (#`Д´)ﾉ ，但只要把握住以下幾點，也可以很快就成功喔～
- 模具不能用不沾模，且不能抹油、抹粉、鋪烘焙紙。
- 裝蛋白的容器一定要無水又無油。
- 烤蛋糕一定要先預熱烤箱。
- 每顆雞蛋大小不同，如果雞蛋很小顆，可以用4顆。
- 蛋黃糊如果太稀要多加一點在來米粉，如果太乾要多加一點牛奶，少量加入看狀態。
- 要在冷氣房製作。
- 蛋白霜打完後其實就能初步判斷會不會成功，一定要堅挺又有光澤。
- 蛋白霜不能等，打完後一定要馬上拌入，馬上烘烤。
- 入爐前的輕震不能太大力。
- 出爐前要用竹籤做測試，因為每台烤箱脾氣不同，要適當增減時間。
- 出爐後一定要立刻輕震2-3下後倒扣，且有一點溫度都不能脫模，要等到常溫。
- 成功的戚風蛋糕會是上下都無凹陷、沒有布丁層、腰部不會凹陷。
試吃時間！不說沒人知道是米做的！
用食物調理機製作蛋糕真的很方便，不用一手拿著手持式電動打蛋器一手扶著鋼盆，不費力不手酸～也因為Magimix 的打發槳很多小孔洞，也跟底部及邊緣很貼合，所以打發速度滿快的也無死角，推薦推薦！但如果家中沒有食物調理機也沒關係，用電動打蛋器一樣能完成，食材比例跟步驟都相同，我第一次做米戚風就大成功，口感也很喜歡，沒有我想像中會乾乾的耶！
然後我犯規，胃不好還加了很多鮮奶油 (๑•́︿•̀๑) 因為我還有鮮奶油要消耗啦～大家可以用希臘優格取代，只是淋上前務必要先把希臘優格用湯匙攪拌到滑順，頂部再擺上喜歡的水果就完成！
