如果家裡有挑食的小孩，一定要學會這道！這罐肉醬讓他們吃不出有菜的感覺，但一口吃下肚全部營養都到位，是我們家冰箱的常備醬，而且有了這罐番茄肉醬我還可以快速出餐，媽媽女兒都開心 ( ੭˙ᗜ˙)੭
這篇會教大家用一般鍋子跟鑄鐵鍋的煮法，繼續看下去。
所需食材
這道番茄肉醬建議一次煮多一點，可以真空冷藏保存一個月﹙也可以放真空袋，抽真空後冷凍﹚，懶的煮飯時就拿出來拌飯拌麵，超好用！
我使用的肉量有刻意減少一點，因為平常Leila 我都會讓她盡量每餐都吃到魚或海鮮，以雙主食居多，所以肉醬的肉沒有用到足量。
- 豬肉 250g﹙足量可用到350g-400g﹚
- 牛肉 250g﹙足量可用到350g-400g﹚
- 雞高湯 約500ml
- 胡蘿蔔 2/3根
- 紫洋蔥 半顆
- 牛番茄 250g﹙大約兩顆﹚
- 去掉葉子的西洋芹 一株
- 番茄醬 170-270g﹙先試吃使用的品牌是否味道很濃郁，味道比較淡的直接用270g﹚
- 月桂葉 兩片
- 鹽巴 適量﹙依照番茄醬的鹹度做調整﹚
- 糖 適量﹙依照番茄醬的鹹度做調整﹚
- 黑胡椒 適量
- 無鹽奶油 一小塊
我自己時常會買現成的雞湯包放冷凍，因為有時候真的會懶惰不想自己熬 (˶>ᗜ<˵)，我推薦舒康雞﹙聖德科斯有販售，時常會有三件折扣的活動﹚、有心肉舖子﹙於家樂福販售﹚、元榆牧場﹙自有門市跟官網販售﹚，這三款都是我會輪流買的品牌。
使用豬骨高湯跟牛骨高湯更好！只是這兩款高湯很難買現成的，基本上要自己熬煮。
肉品除了在我習慣的攤商購買之外，我也喜歡這兩個品牌﹕究好豬跟農場晃晃，如果住台南我也推薦極禾楓，這間店可以買到品質很好的牛肉，門市也會精選幾個不錯的肉品品牌，台南人可以去逛逛。
番茄醬我這次是選擇統一生機的有機番茄醬，如果在全聯能買到 ｢ Hunt’s 漢斯-蕃茄配司 ｣ 也可以使用，這兩個我都有用過，Hunt’s 的量可以用的比統一生機少。
製作流程
家中有鑄鐵鍋可以更輕鬆，不用顧爐也不怕燒焦，但是沒鑄鐵鍋也不用擔心，一般鍋子一樣可以煮出好吃的番茄肉醬。
1.鍋子倒油熱鍋，放入全部的肉﹙肉不要洗 不要洗 不要洗！﹚，煸煮到沒有水分只剩下油脂。
2.煸煮的時間，把洋蔥、蒜頭、胡蘿蔔、西洋芹、番茄切成碎，越碎越好，有食物調理機就丟食物調理機攪打成末。
3.上圖的右下角那張能看到只剩下金黃色的油脂，就可以把肉盛出。
4.原鍋子不用洗，直接放入洋蔥、蒜頭、胡蘿蔔、西洋芹依序炒香﹙一個食材炒香後才能放下一個食材﹚。
5.放入番茄醬煸炒一下。
6.接著放入番茄碎炒香，加入鹽巴、糖、黑胡椒，再加入全部的雞高湯﹙我的鑄鐵鍋太小啦～移動到一般鍋子繼續煮﹚。
7.把肉、蔬菜湯、月桂葉全部蓋鍋蓋用中小火燉煮1.5-2小時﹙一定要鍋內有持續煮滾冒泡的狀態，不能小火到都沒滾沸﹚。
鑄鐵鍋怎麼燉煮？一樣蓋鍋蓋，把鑄鐵鍋直接拿到烤箱，用160度燉煮1.5-2小時就可以，不怕燒焦不用顧瓦斯更輕鬆。
8.燉煮到剩下半小時的時候，用沸水煮玻璃罐、蓋子、湯勺，煮沸10分鐘後，撈出、倒扣、晾乾。
9.肉醬燉煮完成後，夾出月桂葉，放入奶油煮至均勻溶化即可關火。
10.如果想讓肉醬更濃稠，可開蓋再續煮至喜歡的濃稠度，但要注意！冷卻後又會再更濃稠喔！
11.趁熱用殺菌後的湯勺把肉醬裝罐，鎖緊蓋子後立即倒扣，倒扣到自然冷卻，就可以翻正冰冰箱保存約一個月。
裝罐後變成冰箱常備醬
圖片中的肉醬是我冷藏一晚後的成品，是不是更濃稠了？所以千萬不要覺得剛煮完怎麼還有點水水的就繼續煮到乾，這樣成品就太乾啦～
番茄肉醬真的是滿滿的營養，全部用高湯煮，還有量多多的蔬菜跟肉，一口下肚，蔬菜跟肉的營養都攝取到了。
肉醬可以直接淋在白飯上，也可以跟螺旋麵、義大利麵、一般麵條拌炒，在忙碌的時候我都這樣懶人出餐 ٩(ˊᗜˋ*)و 快速又營養。
⭡ RUMMO 是我最愛的義大利麵品牌。
也可以做成肉醬千層麵或披薩，只是會比較費工～
⭡ 我個人更喜歡吃Q彈的寬麵。
化身番茄肉醬麵～請視吃！
教大家怎麼做番茄肉醬麵﹕
1.先用沸水把麵條煮到9分熟，依照包裝的煮法再減少1分鐘即可。
2.熱鍋熱油，放入番茄肉醬先炒開一下，這時候比較會噴，要小心安全。
3.放入麵條跟一點煮麵水，翻炒均勻，煮到湯汁收乾即可出鍋。
我還煎了一顆蛋給Leila ，又更營養了♡
這款番茄肉醬很適合當冰箱的常備醬，不想煮飯的時候就拿出來用一下，輕鬆上菜啦～
